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Quasi come in Canada Tra i boschi del Petit Risoux

Gli estesi boschi del Petit Risoux sembrano fatti apposta per le racchette: selvaggi, solitari e, dalla cima del Mont d’Or, dotati di una vista mozzafiato sulle Alpi.

Atmosfera polare sulla cresta del Mont d’Or.

Quando si trascorre una notte in una yurta della Petite Échelle ci si sente davvero nel Grande Nord.

A ovest del Mont d’Or lo sguardo si perde sui rilievi ondulati della Franche-Comté.

Jean-Michel Rochat, mastro casaro delle Caves du Pèlerin, giura sulla combinazione del Vacherin Mont d’Or con i rösti, il «plat qui réunit» i romandi e gli svizzeri tedeschi.

In cima al Mont d’Or, con un versante dirupato e l’altro arrotondato. Quando si erge al di sopra della nebbia, splende e offre una vista magnifica sulle Alpi.

Un tempo, la Petite Echelle apparteneva a un convento di Pontarlier, le cui suore vi si ritiravano in isolamento durante un mese ogni anno. In seguito, è stata rifugio di pastori e contrabbandieri.

Quando il Lac de Joux è gelato, non occorre farne il giro. L’ideale è di avanzare nel senso della bise, che d’inverno spazza spesso il lago.

Nel Petit Risoux si incontra un gran numero di radure, che rendono variata la gita con le racchette.

Dopo una nevicata, i boschi del Petit Risoux si offrono in tutta la loro bellezza.

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Buona notte nel piccolo Canada.

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La patria del Vacherin Mont d’Or

Gli amanti del formaggio devono assolutamente visitare le Caves du Pèlerin a Les Charbonnières. Oltre a diverse varietà di formaggi, il suo biglietto di visita è soprattutto il Vacherin Mont d’Or. Viene prodotto esclusivamente durante il semestre invernale, quando le mucche danno una quantità di latte insufficiente alla produzione del Gruyère. Facendo di necessità virtù, gli antenati hanno inventato il cremoso formaggio molle, le cui piccole forme sono trattenute da una sottile corteccia di abete rosso affinché non si squaglino. La corteccia proviene unicamente dai boschi del Petit Risoux e conferisce al prodotto il suo tipico sapore. La scatola in legno in cui è confezionato il formaggio è tanto stretta da far sì che sulla sua superficie si formino delle pieghe.

Jean-Michel Rochat, mastro casaro delle Caves du Pèlerin, giura sulla combinazione del Vacherin Mont d’Or con i rösti, il piatto che riunisce romandi e svizzeri tedeschi.

Informazioni: www.vacherin-le-pelerin.ch

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