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Presque comme au Canada A travers les forêts du Petit Risoux

On croirait les vastes forêts du Petit Risoux faites pour la randonnée à raquettes: elles sont sauvages, isolées et offrent une vue à couper le souffle sur les Alpes depuis le sommet du Mont d’Or.

Ambiance polaire sur la crête du Mont d'Or.

Quand on passe une nuit dans une des yourtes de la Petite Echelle, on se croirait vraiment dans le Grand Nord.

A l'ouest du Mont d'Or, le regard se perd au loin sur le relief ondulé du Jura franc-comtois.

Jean-Michel Rochat, maître fromager des Caves du Pèlerin, ne jure que par la combinaison du Vacherin Mont d'Or et des röstis, «le plat qui réunit» les Romands et la Suisse.

Sur le Mont d’Or, dont un versant est escarpé et l’autre arrondi. Dressé au-dessus du stratus, il offre une magnifique vue sur les Alpes.

Autrefois, la Petite Echelle appartenait à un couvent de Pontarlier; les sœurs s'y retiraient un mois par année pour trouver l'isolement. Elle a ensuite servi de refuge aux bergers et aux contrebandiers.

Lorsque le lac de Joux est gelé, il n'est pas nécessaire d'en faire le tour. L'idéal est d'aller dans le sens de la bise, qui balaie souvent le lac en hiver.

Le Petit Risoux comporte un grand nombre de clairières, ce qui rend la randonnée à raquettes variée.

Le plaisir de faire la trace dans la neige.

Les forêts du Risoux sont particulièrement belles juste après qu'il a neigé.

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Bonne nuit au

petit Canada

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Patrie du Vacherin Mont d’Or

Les amateurs de fromage doivent absolument visiter les Caves du Pèlerin aux Charbonnières. Au milieu de différentes sortes de fromages, le Vacherin Mont d’Or fait figure de produit phare. Il n’est fabriqué qu’en hiver, parce que les vaches produisent alors moins de lait, pas assez pour pouvoir fabriquer du Gruyère. Les ancêtres ont donc fait de nécessité vertu et inventé ce fromage à pâte molle crémeux. Les petites meules sont cerclées d’une bande de sapin (appelée «cerneau») pour qu’elles ne coulent pas. Ces cerneaux proviennent exclusivement des forêts du Risoux et confèrent au fromage son goût typique. Jean-Michel Rochat, maître fromager des Caves du Pèlerin, ne jure que par la combinaison du Vacherin Mont d’Or et des röstis, «le plat qui réunit» à merveille deux traditions culinaires bien helvétiques.

Informations: www.vacherin-le-pelerin.ch

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